會員登入 新使用者？立即註冊 . 服務首頁|服務說明|Yahoo!奇摩.知識+ 首頁 知識分類 電腦網路 科學醫療 煩惱心事 生活資訊 手機通訊 休閒嗜好 視聽娛樂 運動體育 社會人文 商業金融 教育學習 .快問快答 如何做 煩惱 知識團 主題知識 .我要發問 發表 我要發問 ..熱門： 增加偏財運 P型血 易瘦體質 柿子禁忌 說謊星座 主題 開運自己來 用手機上知識+ .知識搜尋 ....知識+ 首頁> 生活資訊> 餐飲情報> 小吃夜市 收藏至知識團 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 .知識問題| 火鍋湯底如何作. 發問者： 不要惹我,我下面很壞 ( 研究生 3 級) 發問時間： 2005-04-13 14:48:05 解決時間： 2005-04-13 22:29:19 解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 ) 回答： 5 評論： 0 意見： 8 [ 檢舉 ] 網友正面評價 83% .共有 90 人評價.可以不用大骨來做湯底嗎? 有火鍋的湯底是用魚來熬煮當湯底的嗎 最佳解答發問者自選 .. 回答者： 湖人永遠的球迷 ( 初學者 5 級 ) 回答時間： 2005-04-13 14:50:09 [ 檢舉 ] .我這裡有看到一些湯底的做法給你參考，有分為養生，茶包，改良式三種。 其中養生火鍋的做法還蠻讚的，可以試試看^^b 網頁上的文章後面還有一些食材的介紹，介紹的很詳盡唷， 有需要可以上去看看^^ 火鍋人人會煮，但有人是吃得一嘴油膩、肥胖，有人卻可以享受美味又能維持健康與好身材。這其中的差別關鍵就在於「湯底」，所以如何選擇好湯底，可是養生火鍋必學的第一招。 一.養生火鍋湯底 養生火鍋以中藥材為湯底，不僅香味迷人，又可調養氣血，而且藥材幾乎沒什麼熱量，當作湯底最無負擔，再搭配上高纖、低卡又美味的火鍋料，保證能讓愛吃火鍋的你，放心吃飽不怕增胖！ 1.人參益氣湯湯底 功效：有補氣強身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強身體免疫力，預防感冒，及健胃整腸，幫助消化等效果。 適合對象：適合氣虛體力不濟及腸胃功能不佳者。 不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。 材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒（去籽），生薑片2片。 水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~-40鐘〉 好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：雞肉、豬肉等其他火鍋料。 不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿蔔等較寒冷的食材。 2.養生補血湯湯底 功效：能調補氣血，增強造血機能，促進血液循環。 適合對象：貧血，面色萎黃或蒼白，常頭暈倦怠，便秘，或冬天手腳容易冰冷者。 不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。 材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍3錢，黨參3錢，黃耆3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。 水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉 好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。 不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。 3.冬令大補湯湯底 功效：氣血雙補，提高身體的機能，保健強身，還有益精髓，強筋骨等功效。 適合對象：體弱多病，氣血不足、精神倦怠，缺乏體力、頭暈目眩、筋骨痠痛、手腳常覺冰冷者。 不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病、高血壓或容易上火〈火氣大〉者。 材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍2錢，黨參3錢，白朮3錢，伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢，枸杞3錢，山藥3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。 水量：以7碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉 好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。 不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。 4.養生鮮魚湯湯底 功效：養血益氣，補虛保健。 適合對象：虛羸少氣，倦怠乏力，頭暈心悸，冬天手腳容易冰冷者。 不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。 材料：黃耆5錢，當歸2錢，川芎1錢，枸杞3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片5片。 水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉 好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：魚肉、魚頭、鰻魚、鮮蝦等海鮮及其他火鍋料。 不速配的火鍋料：不新鮮或腥味重之海鮮。 5.何首烏大補湯湯底 功效：滋補肝腎，填精補髓，強筋骨，壯腰膝。 適合對象：腰膝酸軟無力，視力減退，小便頻數，性機能減退，髮白齒搖，頭暈重聽，骨質流失等人。 不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病、高血壓或容易上火〈火氣大〉者。 材料：何首烏3錢，當歸2錢，黃耆3錢，熟地3錢，黃精3錢，枸杞5錢，肉從蓉2錢，山藥3錢，杜仲2錢，黑棗5粒（去籽）、生薑2片。 水量：以7碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉 好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。 不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。 6.當歸橘皮湯湯底 功效：補氣養血，溫通血脈。 適合對象：氣血不足，頭暈目眩，體倦乏力，四肢不溫怕冷者。 不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病者。 材料：當歸3錢，黃耆3錢，枸杞3錢，橘皮2錢，桂枝1錢，桂圓肉2錢，大茴香3粒，生薑5片。 水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉 好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：羊肉、牛肉、鴨肉等腥味重之肉類。 不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。 7.健康蔬菜湯湯底 功效：清濁消脂，補虛強身。 適合對象：素食，高血壓，高血脂，心血管疾病，肥胖等。 不適合對象：無。 材料：高麗菜100克，洋蔥1顆〈約400克〉，胡蘿蔔1條〈約150克〉，西洋芹100克，黃豆芽50克，玉米1條〈約200克〉，香菇2朵，桂皮2錢，生薑3片。 水量：以10碗水〈1碗約220cc〉大火煮開後，以小火熬煮2小時後，去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。 好吃秘訣：可加入甘蔗熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：豆腐、豆皮、油條、麵筋製品等火鍋料。 不速配的火鍋料：肥肉。 二.茶包湯底 隨手可得的茶包，也是火鍋湯底的好材料，不僅能散發天然茶香，而且清新爽口，最適合吃怕油膩火鍋的人！ 1. 綠茶湯底 材料：綠茶茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。 功效：有幫助消化，提神解鬱，消除疲勞，振奮精神等功效。但幼兒、貧血和消化性潰瘍病患應少食用。 好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入綠茶茶包，即是好吃的綠茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。 速配養生火鍋料：素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。 不速配的火鍋料：油炸類食物。 2. 普耳茶湯底 材料：普耳茶茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。 功效：能清腸化積，消脂減肥，最適合肥胖或需要減肥者食用。 好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入普耳茶茶包，即是好吃的普耳茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。 速配養生火鍋料：素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。 不速配的火鍋料：油炸類食物。 3. 薰衣草茶湯底 材料：薰衣草茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。 功效：有芳香健胃，安神解鬱，促進新陳代謝等功效。最適合情緒容易緊張，又喜愛清淡飲食的人食用。 好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入薰衣草茶包，即是好吃的薰衣草茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。 速配養生火鍋料：素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。 不速配的火鍋料：油炸類食物。 4. 梅子茶湯底 材料：梅子茶茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。 功效：具有開胃助食，消脂化積，生津除渴，提神醒腦等功效。最適合喜歡吃帶有酸味食物的人食用。 好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法是，先將一罐清雞湯〈約400cc〉放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，再將剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入梅子茶茶包，即是好吃的梅子茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。 速配養生火鍋料：白肉和一般火鍋料。 不速配的火鍋料：紅肉或油炸類食物。 5. 七葉膽茶湯底 材料：七葉膽茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。 功效：功效同人參，能補元氣，通血脈，添精神，除煩渴，滋補強身等。適合體力不濟，容易疲倦的人，可以改善虛弱的體質。 好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入七葉膽茶包，即是好吃的七葉膽茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。 速配養生火鍋料：一般的火鍋料皆可。 不速配的火鍋料：油炸類食物、鴨肉、魚肉、蘿蔔等較寒冷的食材。 6. 冬蟲夏草茶湯底 材料：冬蟲夏草茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。 功效：有保肺益腎之功效，能強化呼吸道系統和生殖系統的功能，治療氣喘、不孕、陽痿等病，還能增強身體的免疫力。很適合呼吸道系統和生殖系統的功能不良的人。 好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入冬蟲夏草茶包，即是好吃的冬蟲夏草茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。 速配養生火鍋料：雞肉、羊肉等其他火鍋料。 不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿蔔等較寒冷的食材。 三.改良式湯底 雖然想吃得更健康，但是仍然無法捨棄傳統火鍋的美味嗎？沒關係！只要在湯底中加入一點健康食材熬煮，就能改善傳統湯底的健康問題，口感還會變得更好哦！ 1. 沙茶火鍋或大骨高湯湯底 缺點：油膩且熱量太高，吃後容易引發火氣，另人口乾舌燥，飲水不止，更加使人容易肥胖。 健康新吃法：這一類的湯底，以4人份計量，湯底約為4~5碗，可加入中藥材玉竹5錢和麥門冬3錢，請中藥行用小布袋裝起來，直接放入湯底熬煮即可。 健康小秘訣：玉竹有補中益氣、潤心肺、除煩渴等功效，因此在南洋一帶，因為氣候炎熱，對於一些滋補的膳食，像肉骨茶一類，一定會加一些玉竹之類的藥材，取其滋潤降火的效果，麥門冬也是有養陰潤心肺的功效，二味藥材酸酸甜甜的，不會影響到這些湯底的風味，卻能改善火鍋湯底，容易使人引發火氣的缺點。 速配養生火鍋料：山藥、大白菜、茼蒿、黑木耳、牛蒡、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、蒟蒻、豆腐、腐竹、海參、海帶等。 2. 麻辣火鍋湯底 缺點：油膩且熱量高，除了會引發火氣外，太過麻辣亦容易引起胃腸的發炎，造成胃痛和腹瀉，這對於有消化道潰瘍的人是極不利的。 健康新吃法：這一類麻辣火鍋的湯底，以4人份計量，湯底約為4~5碗，可加入中藥材玉竹5錢、麥門冬3錢和白朮3錢，請中藥行用小布袋裝起來，直接放入湯底熬煮即可。 健康小秘訣：玉竹和麥門冬有潤燥降火氣的功效，而白朮則有健胃整腸的功效，可以抑制太過麻辣的食物，對胃腸的刺激。 速配養生火鍋料：山藥、大白菜、茼蒿、黑木耳、高麗菜、洋蔥、番茄、牛蒡、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、大豆芽菜、蒟蒻、豆腐、腐竹、海參、海帶等。 3. 十全大補湯湯底 缺點：黑黑稠稠的，藥味又重，讓許多人尤其是小孩不易接受。 健康新吃法：可改變整個湯底的成分，但功效卻一樣，而且湯是清澈的，味道也變較得甘甜，這樣才容易讓人喜愛它。 材料：黃耆3錢，黨參3錢，茯苓2錢，白朮2錢，甘草1錢，山藥3錢，枸杞3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。以4碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩2碗，去藥渣加清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉作火鍋之湯底用。〈約20--30分鐘〉 功效：大補氣血，提高身體的機能，保健強身。 速配養生火鍋料：雞肉、牛肉、羊肉、豆腐、香菇、洋菇、金針菇、竹笙等。 參考資料 http://bbs.vips.com.tw/showtopic.asp?TOPIC_ID=11228&Forum_id=89&page= 相關詞： 火鍋湯底,麻辣湯底,火鍋湯底食譜,小肥羊湯底,麻辣鍋湯底,鼎王湯底,蒙古鍋湯底,牛奶鍋湯底,天香回味湯底,關東煮湯底 [ 快速連結 ] 其它回答( 4 ) | 意見( 8 ) | 評論( 0 ) .發問者評價 thk .發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 . 收藏至知識團 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 .馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 相關問答 [ 料理食譜 ]火鍋湯底的製作方法 . [ 其他 ]電視報過ㄧ家滷味.湯底用番茄...... . [ 料理食譜 ]火鍋湯底、和火鍋料哪裡可以線上訂購? . [ 料理食譜 ]可以教我做火鍋湯底嗎 . [ 飯店餐廳 ]火鍋的湯底去哪買 . [ 飯店餐廳 ]小肥羊的麻辣火鍋 湯底如何 . 更多 .其他回答(4) 意見(8) 相關評論(0) . 001 回答者： 船到橋頭 ... ( 實習生 4 級 ) 回答時間： 2005-04-13 14:49:12 [ 檢舉 ] ..牛大骨湯底: 牛大骨、薑、蔥、辣椒、小滷包 豬骨湯底: 豬骨、薑、青蒜、辣椒 。 純豬骨湯底: 豬骨 。 雞骨架湯底: 雞骨架、蔥、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中) 做法: 1.骨架材料必須先用水川燙後洗淨,再入鍋熬湯 。 2.將所有材料加12~20杯水大火煮沸,去泡沫血液,改用小 火微滾熬1小時即可 。 爆香高湯底: 蔥、蒜頭、薑、辣椒、雞骨或豬骨、酒 。 做法: 1.先在油鍋中將蔥 、薑、蒜頭、辣椒爆香至金黃色,再放 入鍋中加入12杯水,並放入雞骨架以大火加熱至沸騰,煮 沸時撈起表面的泡沫血液,即可轉小火,並保持湯的表 面滾沸,加蓋續熟煮約1小時即可 。 2.起鍋後,將鍋中物過濾掉留高湯備用 。 蔬菜素湯底: 紅蘿蔔、玉米、菜心(或任何蔬菜心)、高麗菜 。 素濃湯底: 蕃茄、香菇、蘑菇、薑、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中) 。 做法: 1.先將所有材料洗淨後,依個人喜好將材料切出形狀來,再 與12~15杯水同時用大火煮沸後,改以小火熟煮約三十 分鍾即可 。 2.素湯底有的蔬菜可保留食用,可過濾起來備用或留在湯 裡均可 。 參考資料： http://lanya.tacocity.com.tw/teach/sukiyaki/soup.htm 002 回答者： 小李 ( 研究生 2 級 ) 回答時間： 2005-04-13 14:52:28 [ 檢舉 ] ..養生火鍋以中藥材為湯底，不僅香味迷人，又可調養氣血，而且藥材幾乎沒什麼熱量，當作湯底最無負擔，再搭配上高纖、低卡又美味的火鍋料，保證能讓愛吃火鍋的你，放心吃飽不怕增胖！ 一.養生火鍋湯底 火鍋人人會煮，但有人是吃得一嘴油膩、肥胖，有人卻可以享受美味又能維持健康與好身材。這其中的差別關鍵就在於「湯底」，所以如何選擇好湯底，可是養生火鍋必學的第一招。 1.人參益氣湯湯底 功效：有補氣強身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強身體免疫力，預防感冒，及健胃整腸，幫助消化等效果。 適合對象：適合氣虛體力不濟及腸胃功能不佳者。 不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。 材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒（去籽），生薑片2片。 水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~-40鐘〉 好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：雞肉、豬肉等其他火鍋料。 不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿蔔等較寒冷的食材。 2.養生補血湯湯底 功效：能調補氣血，增強造血機能，促進血液循環。 適合對象：貧血，面色萎黃或蒼白，常頭暈倦怠，便秘，或冬天手腳容易冰冷者。 不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。 材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍3錢，黨參3錢，黃耆3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。 水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉 好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。 不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。 3.冬令大補湯湯底 功效：氣血雙補，提高身體的機能，保健強身，還有益精髓，強筋骨等功效。 適合對象：體弱多病，氣血不足、精神倦怠，缺乏體力、頭暈目眩、筋骨痠痛、手腳常覺冰冷者。 不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病、高血壓或容易上火〈火氣大〉者。 材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍2錢，黨參3錢，白朮3錢，伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢，枸杞3錢，山藥3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。 水量：以7碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉 好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。 不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。 4.養生鮮魚湯湯底 功效：養血益氣，補虛保健。 適合對象：虛羸少氣，倦怠乏力，頭暈心悸，冬天手腳容易冰冷者。 不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。 材料：黃耆5錢，當歸2錢，川芎1錢，枸杞3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片5片。 水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉 好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：魚肉、魚頭、鰻魚、鮮蝦等海鮮及其他火鍋料。 不速配的火鍋料：不新鮮或腥味重之海鮮。 5.何首烏大補湯湯底 功效：滋補肝腎，填精補髓，強筋骨，壯腰膝。 適合對象：腰膝酸軟無力，視力減退，小便頻數，性機能減退，髮白齒搖，頭暈重聽，骨質流失等人。 不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病、高血壓或容易上火〈火氣大〉者。 材料：何首烏3錢，當歸2錢，黃耆3錢，熟地3錢，黃精3錢，枸杞5錢，肉從蓉2錢，山藥3錢，杜仲2錢，黑棗5粒（去籽）、生薑2片。 水量：以7碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉 好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。 不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。 6.當歸橘皮湯湯底 功效：補氣養血，溫通血脈。 適合對象：氣血不足，頭暈目眩，體倦乏力，四肢不溫怕冷者。 不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病者。 材料：當歸3錢，黃耆3錢，枸杞3錢，橘皮2錢，桂枝1錢，桂圓肉2錢，大茴香3粒，生薑5片。 水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉 好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：羊肉、牛肉、鴨肉等腥味重之肉類。 不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。 7.健康蔬菜湯湯底 功效：清濁消脂，補虛強身。 適合對象：素食，高血壓，高血脂，心血管疾病，肥胖等。 不適合對象：無。 材料：高麗菜100克，洋蔥1顆〈約400克〉，胡蘿蔔1條〈約150克〉，西洋芹100克，黃豆芽50克，玉米1條〈約200克〉，香菇2朵，桂皮2錢，生薑3片。 水量：以10碗水〈1碗約220cc〉大火煮開後，以小火熬煮2小時後，去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。 好吃秘訣：可加入甘蔗熬煮，增加湯底的甜味。 速配養生火鍋料：豆腐、豆皮、油條、麵筋製品等火鍋料。 不速配的火鍋料：肥肉。 二.茶包湯底 隨手可得的茶包，也是火鍋湯底的好材料，不僅能散發天然茶香，而且清新爽口，最適合吃怕油膩火鍋的人！ 1. 綠茶湯底 材料：綠茶茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。 功效：有幫助消化，提神解鬱，消除疲勞，振奮精神等功效。但幼兒、貧血和消化性潰瘍病患應少食用。 好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入綠茶茶包，即是好吃的綠茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。 速配養生火鍋料：素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。 不速配的火鍋料：油炸類食物。 2. 普耳茶湯底 材料：普耳茶茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。 功效：能清腸化積，消脂減肥，最適合肥胖或需要減肥者食用。 好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入普耳茶茶包，即是好吃的普耳茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。 速配養生火鍋料：素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。 不速配的火鍋料：油炸類食物。 3. 薰衣草茶湯底 材料：薰衣草茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。 功效：有芳香健胃，安神解鬱，促進新陳代謝等功效。最適合情緒容易緊張，又喜愛清淡飲食的人食用。 好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入薰衣草茶包，即是好吃的薰衣草茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。 速配養生火鍋料：素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。 不速配的火鍋料：油炸類食物。 4. 梅子茶湯底 材料：梅子茶茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。 功效：具有開胃助食，消脂化積，生津除渴，提神醒腦等功效。最適合喜歡吃帶有酸味食物的人食用。 好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法是，先將一罐清雞湯〈約400cc〉放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，再將剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入梅子茶茶包，即是好吃的梅子茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。 速配養生火鍋料：白肉和一般火鍋料。 不速配的火鍋料：紅肉或油炸類食物。 5. 七葉膽茶湯底 材料：七葉膽茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。 功效：功效同人參，能補元氣，通血脈，添精神，除煩渴，滋補強身等。適合體力不濟，容易疲倦的人，可以改善虛弱的體質。 好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入七葉膽茶包，即是好吃的七葉膽茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。 速配養生火鍋料：一般的火鍋料皆可。 不速配的火鍋料：油炸類食物、鴨肉、魚肉、蘿蔔等較寒冷的食材。 6. 冬蟲夏草茶湯底 材料：冬蟲夏草茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。 功效：有保肺益腎之功效，能強化呼吸道系統和生殖系統的功能，治療氣喘、不孕、陽痿等病，還能增強身體的免疫力。很適合呼吸道系統和生殖系統的功能不良的人。 好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入冬蟲夏草茶包，即是好吃的冬蟲夏草茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。 速配養生火鍋料：雞肉、羊肉等其他火鍋料。 不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿蔔等較寒冷的食材。 三.改良式湯底 雖然想吃得更健康，但是仍然無法捨棄傳統火鍋的美味嗎？沒關係！只要在湯底中加入一點健康食材熬煮，就能改善傳統湯底的健康問題，口感還會變得更好哦！ 1. 沙茶火鍋或大骨高湯湯底 缺點：油膩且熱量太高，吃後容易引發火氣，另人口乾舌燥，飲水不止，更加使人容易肥胖。 健康新吃法：這一類的湯底，以4人份計量，湯底約為4~5碗，可加入中藥材玉竹5錢和麥門冬3錢，請中藥行用小布袋裝起來，直接放入湯底熬煮即可。 健康小秘訣：玉竹有補中益氣、潤心肺、除煩渴等功效，因此在南洋一帶，因為氣候炎熱，對於一些滋補的膳食，像肉骨茶一類，一定會加一些玉竹之類的藥材，取其滋潤降火的效果，麥門冬也是有養陰潤心肺的功效，二味藥材酸酸甜甜的，不會影響到這些湯底的風味，卻能改善火鍋湯底，容易使人引發火氣的缺點。 速配養生火鍋料：山藥、大白菜、茼蒿、黑木耳、牛蒡、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、蒟蒻、豆腐、腐竹、海參、海帶等。 2. 麻辣火鍋湯底 缺點：油膩且熱量高，除了會引發火氣外，太過麻辣亦容易引起胃腸的發炎，造成胃痛和腹瀉，這對於有消化道潰瘍的人是極不利的。 健康新吃法：這一類麻辣火鍋的湯底，以4人份計量，湯底約為4~5碗，可加入中藥材玉竹5錢、麥門冬3錢和白朮3錢，請中藥行用小布袋裝起來，直接放入湯底熬煮即可。 健康小秘訣：玉竹和麥門冬有潤燥降火氣的功效，而白朮則有健胃整腸的功效，可以抑制太過麻辣的食物，對胃腸的刺激。 速配養生火鍋料：山藥、大白菜、茼蒿、黑木耳、高麗菜、洋蔥、番茄、牛蒡、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、大豆芽菜、蒟蒻、豆腐、腐竹、海參、海帶等。 3. 十全大補湯湯底 缺點：黑黑稠稠的，藥味又重，讓許多人尤其是小孩不易接受。 健康新吃法：可改變整個湯底的成分，但功效卻一樣，而且湯是清澈的，味道也變較得甘甜，這樣才容易讓人喜愛它。 材料：黃耆3錢，黨參3錢，茯苓2錢，白朮2錢，甘草1錢，山藥3錢，枸杞3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。以4碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩2碗，去藥渣加清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉作火鍋之湯底用。〈約20--30分鐘〉 功效：大補氣血，提高身體的機能，保健強身。 速配養生火鍋料：雞肉、牛肉、羊肉、豆腐、香菇、洋菇、金針菇、竹笙等。 參考資料： bbs.vips.com.tw/showtopic.asp?TOPIC 003 回答者： 摸摸~ ( 初學者 5 級 ) 回答時間： 2005-04-13 14:53:22 [ 檢舉 ] ..用雞湯塊就好啦..不然把紅白蘿蔔切大塊.海帶....加味醂.也可以啊.. 004 回答者： 自閉的小孩 ( 初學者 5 級 ) 回答時間： 2005-04-13 17:29:00 [ 檢舉 ] ..如果不想用那麼多材料的話，用簡單的方式也行…用柴魚片…就行了… 又香又好喝… 參考資料： 自已 1 001 意見者： 湖人永遠的球迷 ( 初學者 5 級 ) 發表時間： 2005-04-13 15:06:14 [ 檢舉 ] ..小李同學... 你好像跟我找到同一篇了說 呵呵... 002 意見者： 魚仔 ( 初學者 5 級 ) 發表時間： 2005-04-13 15:43:33 [ 檢舉 ] ..超級懶人法： 買雞精塊下去滾一滾就好 你也可以加一些大骨頭會更香 我懶的時候都這麼做的 003 意見者： Lavender ( 初學者 5 級 ) 發表時間： 2005-12-28 12:49:23 [ 檢舉 ] ..比較簡單的做法是 直接買冷凍包裝的鹿排爐,回家自己煮火鍋吃,我推薦森泉的鹿排爐,不過他們現在還沒在超市賣,都只外送到簡餐或是小火鍋店,所以要用訂購的,訂購專線是0912599556 一包300元 買多有打折 個人覺得還不錯吃 我在網路上看到 鹿肉低卡低脂底膽固醇 肉質精瘦細緻, 卡路里只有牛肉的三分之一, 體脂肪則是其他被飼養動物的五分之一, 在中醫中被認為是純陽之物, 是所有肉類中最具營養價值的養生聖品。 吃了營養健康又不會熱量太高 更重要的是他的口感真的很棒很特別 可以嘗試看看喔 004 意見者： Amy ko ( 初學者 5 級 ) 發表時間： 2006-11-23 01:35:28 [ 檢舉 ] ..市面上有一種名叫金火煱的調味料很方便,只要把清水煮開放進所有材料後加入一包調味料,湯頭就超級棒了,方便又美味,不輸外面火煱店哦!另外它的調味料不只可以煮火煱還可以用在其它的湯,例如蛋花湯.簡單的書菜湯.只要是湯都可以啦.甚至要炒飯炒菜都可當其調咪料,一包才38元在南部很受歡迎哦! 005 意見者： 小比 ( 實習生 5 級 ) 擅長領域： 臉部保養 | 身體保養 發表時間： 2006-12-12 11:07:20 [ 檢舉 ] ..冬天來了 吃過牛奶火鍋~豆漿火鍋嗎? 現在推薦你嘗試一下薏仁漿火鍋, 冬天進補太噪熱了, 多吃薏仁好處多,除了排毒~消水腫~美白… 可降低膽固醇和三酸甘油脂, 降低高血脂患者血脂質濃度 血脂異常是導致心臟病最重要因素， 輔大食品營養系教授蔡敬民研究發現， 薏仁可降低高血脂症患者血漿膽固醇、血漿總脂質 降低密度脂蛋白膽固醇及血糖濃度， http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/1147646565?r=1124467232 這邊有天然的薏仁漿~薏仁水,不是沖泡的~是現煮的,介紹給你, 006 意見者： 安安 ( 初學者 5 級 ) 發表時間： 2010-11-14 17:45:02 [ 檢舉 ] ..奇摩購物中心，小肥羊的湯底現在在特價，很便宜有超好吃的，比自己做還有方便很多你可以參考看看 特價網頁： http://tw.partner.buy.yahoo.com/gd/buy?gdid=2443103&mcode=MV9ESVFGT3dZR21mdENCQVpVUThpQThQb3hrbUlFV0VLRHE0amhkZmtxT2ljPQ== 007 意見者： 小升 ( 初學者 5 級 ) 發表時間： 2011-12-15 23:05:40 [ 檢舉 ] ..品高企業公司 品高企業 是7-11、麥當當 的醬料協力廠商 品質絕對可靠! 而高湯湯頭樣式多種! 並非是仿間的高湯粉 因為粉類的香氣度 較為不足 品高的高湯為液態性 即溶性、香味較佳!! 目前所擁有的湯頭有 川味麻辣、麻辣汁(素) 素食高湯、調理雞高湯 大骨高湯、藥膳高湯 干貝鮑魚、檸檬香茅 法式奶香、日式味噌 包材部分 有桶裝、罐裝、立袋、鋁箔、透明等等包材 可依客戶所需 做客製化服務 以下為官網http://www.food.com.tw/ 業務主任 張議升 品高企業股份有限公司 TEL: 0925-109-187 E-MAIL: win228@pick.com.tw 008 意見者： 姵儒 ( 初學者 5 級 ) 發表時間： 2012-02-28 17:11:41 [ 檢舉 ] ..料理不要貪小便宜 想要又便宜又好吃 我都是在這知識最多人推薦的美食網站搶購 http://345.tw/cf00 各種好料產地直送 保證新鮮不會讓你拉整晚 1 發表意見. 發表 取消 . 目前沒有資料 我要評論 註冊 會員登入 .公告： 即日起編輯功能異動公告 .HOT! 拍賣 | 蛋糕 糖果 茶葉 ...