會員登入 新使用者？立即註冊 . 服務首頁|服務說明|Yahoo!奇摩. 知識+ 首頁 知識分類 電腦網路 科學醫療 煩惱心事 生活資訊 手機通訊 休閒嗜好 視聽娛樂 運動體育 社會人文 商業金融 教育學習 .快問快答 如何做 煩惱 知識團 主題知識 .我要發問 發表 我要發問 ..熱門： 鬼壓床 消宿便 立冬 面相 沙塵暴 主題 開運自己來 用手機上知識+ .知識搜尋 .... 知識+ 首頁> 生活資訊> 家庭> 料理食譜 收藏至知識團 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 .知識問題| 薑母鴨大師級的配料做法. 發問者： 0927701185 ( 初學者 5 級) 發問時間： 2008-11-23 01:04:35 解決時間： 2008-11-23 06:59:10 解答贈點： 14 ( 共有 2 人贊助 ) 回答： 1 評論： 0 意見： 1 [ 檢舉 ] 網友正面評價 100% .共有 77 人評價.天氣溫度越來越低 只有薑母鴨ㄎ以溫暖我 薑母鴨煮起來都差不多 重點好像是在沾醬 所以請各位好心ㄉ網友 提供薑母鴨沾醬ㄉ製作方式 感恩 最佳解答發問者自選 .. 回答者： Vivienne ( 大師 3 級 ) 代表知識團： 品味生活 擅長領域： 料理食譜 | 冰品甜點 回答時間： 2008-11-23 03:16:51 [ 檢舉 ] . Q:所以請各位好心ㄉ網友 提供"薑母鴨沾醬"ㄉ製作方式 A: 薑母鴨沾醬 【材　料】 臭豆腐乳 1塊 辣豆腐乳 1塊 白糖 1大匙 米酒 3大匙 【做　法】 鍋中放入所有材料，以小火熬煮至熱，並攪拌均勻即可。 薑母鴨沾醬 辣豆腐乳(豆腐乳請先攪碎)、醬油膏、豆瓣醬、糖及香油拌勻即可! 薑母鴨沾醬(1) 【材　 料】 辣豆腐乳 100克 醬油膏 20克 辣椒醬 1大匙 細糖 1大匙 香油 2大匙 【做　 法】 將辣豆腐乳、醬油膏、辣椒醬、細糖放入果汁機中快速攪打20秒，打成泥狀後取出，再加入香油拌勻即可。 順便提供您^^一般的薑母鴨配料做法: 薑母鴨-1 【材　料】 土番鴨 1隻 高麗菜 150公克 麻油 500㏄ 水 3000㏄ 米酒 1瓶 老薑 300公克 豆皮 5個 米血糕 110公克 金針菇 150公克 藥材桂皮 2錢 當歸 2錢 川芎 1錢 熟地 1片 蔘鬚 半把 青耆 1錢 【調味料】 香菇精 1大匙 鹽 1小匙 冰糖 1小匙 【做　法】 1.高麗菜洗淨切小塊；金針菇洗淨瀝乾；米血糕切均等小塊，老薑切片備用。 2.土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質血水，再用冷水清洗殘渣備用。 3.取一中華鍋，將鍋燒熱，倒入500㏄的麻油，再加入作法1的薑片炒至金黃色，再加入作法2的鴨肉炒至鴨皮略呈捲縮狀，再倒入1瓶米酒(在倒入米酒時，建議先熄火才安全)及3000㏄水和所有藥材及調味料，開中火煮約45分鐘，再加入作法1的高麗菜、金針菇、米血糕及豆皮略滾5分鐘即可熄火。 薑母鴨-2 【材　料】鴨肉 200g 薑片 150g 米酒 2瓶 桂枝 適量 當歸 1/2片 紅棗 3顆 【調味料】 麻油 3大匙 冰糖 適量 薑汁 150g 【做　法】 1.鴨肉洗淨，切塊備用。 2.鍋子以中火燒熱，放入麻油炒香薑片後，加入作法1的鴨肉塊、1又1/2瓶米酒，桂枝、當歸、紅棗，以中火悶煮1小時。 3.作法2中放入1/2瓶米酒、冰糖拌勻後，再淋入薑汁提味，即可放入火鍋料煮熟食用。 薑母鴨-3 【材　料】鴨 半隻 冬粉 酌量 米酒 1杯 水 5杯 老薑 2段 蔥段 少許 中藥材： 粉光蔘 3錢 杏仁 3錢 甘杞 3錢 杜仲 2錢 炙甘草 3錢 炙黃耆 3錢 白朮 3錢 當歸 2錢 熟地 3錢 川芎 3錢 百合 3錢 【調味料】 鹽 少許 麻油 1大匙 【做　法】 (1)將鴨肉切塊，先川燙去血水洗淨。 (2)與鴨肉與中藥材一起放入鍋中，加米酒與水同時燉煮約30分鐘後，再放入其他材料。 (3)最後冬粉燙過或麵線用清水煮過後，再拌入湯汁中食用，非常可口。 薑母鴨滷包 【材　料】 八角 5錢 甘草 2片 花椒 2錢 小茴香 5錢 陳皮 2錢 肉桂 2錢 三奈 1錢 丁香 2錢 棉布袋 1個 【做　法】 將所有材料敲碎後放入棉布袋中即可。 【備　註】 中藥藥性的充分發揮，將鴨肉的腥味徹底覆蓋，不喜鴨肉的人，建議嚐試看看，會有意想不到的效果。中藥份量不可過多，以免藥味過重 藥膳薑母鴨 材料：鴨肉塊 1公斤、老薑片100g、高麗菜300g、三角豆腐200g、黑麻油2大匙、 鹽2匙、冰糖2匙、20度無鹽米酒2瓶、水2碗 藥材：山奈 20g、黃耆20g、紅棗30g、川芎10g 沾醬：醬油膏 3大匙、甜辣醬2大匙、蒜泥1大匙 作法： 1.首先用小蘇打粉搓洗鴨肉，再用熱水川燙一下，洗淨瀝乾水分備用。 *小蘇打粉有軟化肉質的功用。 2.取一炒鍋，熱鍋後倒入黑麻油加熱，爆香老薑片到金黃色後，加入鴨肉塊爆炒。 3.在步驟 2的鍋中倒入米酒，開大火後加入藥材，再點火讓表面酒精蒸發。 *藥材中的山奈很重要，是此道料理香味的來源。 4.在步驟 3的湯汁中加入水、鹽、冰糖，大滾後轉小火燜煮30分鐘。 5.最後加入高麗菜和三角豆腐稍煮一下，即完成此道料理。 6.食用時可沾上特製沾醬，味道更美味。 嚴選食材 鴨肉塊：皮厚肉厚，適合長時間燉煮，不易產生過爛的情形。 老薑片：嚴選多年薑片，味道才夠辛辣，適合用來補身。 秘密武器 小蘇打粉：用來搓洗鴨肉，可讓鴨肉的肉質軟化。 山奈：香味不比八角嗆，也不像花椒這麼辣，增添香味。 食補薑母燉鴨 材料： 番土鴨 1隻、鴨腰子12粒、老薑1支、藥膳包1包 調味料：陳年麻油 2大匙、米酒頭1瓶、鴨高湯1200cc、鹽少許、甘蔗頭 作法： 1.將番土鴨洗淨剁塊備炒。 2.將老薑洗淨拍碎，入鍋加麻油炒香撈起。 3.在步驟 2的鍋中加入鴨塊爆炒。 4.在鴨塊上淋上米酒，再倒入鴨高湯、藥膳包以及鹽和甘蔗頭。 *鴨高湯取代水來提出薑母鴨的鮮味。 *藥膳包中的黃薑口味好，還有祛寒強身的功效。 *在燉湯中加入甘蔗頭，可以中和薑母鴨的苦味，提供這道料理甘味。 5.將步驟 4的食材全部倒入砂鍋，用小火燜煮至食材熟透。 參考資料 vivi+楊桃文化http://forums.chinatimes.com/life/starcook2/diag04.htm冰冰好料理http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/review961128.htmlhttp://blog.xuite.net/ptosys/ptos/19865972 2008-11-23 03:18:59 補充 百菇薑母鴨 http://blog.xuite.net/e51841/rita/14595631 2008-11-23 03:19:40 補充 蔡萬利老師的藥膳薑母鴨 http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/review961128.html 2008-11-23 03:21:44 補充 薑母鴨的沾醬怎麼做? http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405112714322 相關詞： 薑母鴨作法,霸味薑母鴨,台中薑母鴨,好吃的薑母鴨,薑母鴨價錢,薑母鴨熱量,高雄薑母鴨,薑母鴨介紹,台南薑母鴨,三重薑母鴨 [ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 ) .發問者評價 ㄏㄏ..夠ㄌ夠ㄌ.... 今年冬天暖呼呼ㄌ.......感恩. .發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 . 收藏至知識團 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 .馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 相關問答 [ 小吃夜市 ]請問台北市大安區有沒有好吃的薑母鴨店 . [ 複合式 ]台中薑母鴨哪間好吃 . [ 料理食譜 ]徵求薑母鴨的簡單作法 . [ 小吃夜市 ]誰知道台中哪一家薑母鴨是最好吃的呢? . [ 小吃夜市 ]屏東處女蟳薑母鴨 . [ 飯店餐廳 ]竹北 或 新竹 的薑母鴨 . 更多 .其他回答(0) 意見(1) 相關評論(0) .目前沒有資料 001 意見者： Linlin Lin ( 初學者 5 級 ) 發表時間： 2011-08-24 14:53:43 [ 檢舉 ] ..嗨！各位！你們知道有個好康的消息嗎？最近在104food美食王http://www.104food.com.tw/有個超級好康的活動！！！只要進去網站加入會員ｐｏ一篇網誌，文長至少３００字，附上５張照片，前五十名就能獲得現金２００元欸！也太簡單就能拿到獎金了吧，之後每隔一天在ｐｏ一篇文章，就能獲得２０元哦！可以一直累積獎金！趕快點進網址進去瞧瞧吧！裡面有詳細的活動辦法！！ 1 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？. 發表 取消 .資料儲存中 目前沒有資料 我要評論 註冊 會員登入 .公告： 即日起編輯功能異動公告 . HOT! 拍賣 | 地方特產 茶葉 糖果 . . 最新料理食譜 發問中 已解決 .請問甜點達人，這麼『美麗又可口的馬卡龍』要怎麼做？ 請問哪裡有用22種中藥燉的羊肉爐？ 有哪些健康食品是好吃的? 請教專家 可麗露銅模的養模法!? 隔夜法國麵包 更多 紫米桂圓粥怎麼煮才好吃，需要那些材料？ 咖哩除了煮咖哩雞飯還可以做什麼變化？ 湖南 老虎醬 哪裡買的到 新竹地區 找尋醬包代工廠? 在日本做芋圓 更多 精選關鍵字 ..電鍋 菜單 材料 高麗菜 餅乾 點心 烤箱 蛋糕 製作 鬆餅 玉米 食譜 麵粉 紅豆餅 豆漿 巧克力 早餐 素食 美食 奶油 饅頭 蔬菜 食材 烹飪 泡菜 做法 西餐 濃湯 麵包 料理 食物 紅豆 義大利麵 沙拉 .知識搜尋 ...雅虎資訊 版權所有 (c) 2012 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」 服務條款隱私權政策..知識+ 之問答內容是由參與Yahoo!奇摩知識+ 之網友提供，僅供參考，Yahoo!奇摩不保證其正確性。 ... .